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木砧板保養如何進行？清洗、上油、除霉、去腥味 5 招大公開
5 月
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前言
木砧板質感好，廚師主婦都愛用！但是如何保養木質砧板而能夠長久使用就是個挑戰了！除了定期清潔之外，如何解決發霉、去除腥味都是很常見的問題。本篇文章將詳細介紹木砧板的優缺點，並分享如何進行一般保養，如何清洗、消毒、上油、去霉等等廚房技巧！
木砧板的優缺點
1.優點：
廚師和主婦們都喜歡木砧板！包含用來切割食材時，良好的觸感與聲音、不傷刀刃、外觀上也比其他材質的砧板更加好看，更有質感。
2.缺點：
木頭砧板唯一的缺點就是木質容易變形、變質，因此特別需要保養！要知道，沒有保養好的木砧板，放在廚房中絕對是悲劇！
相比之下，塑膠或其他材質的砧板，較不需要特殊保養，清潔起來也比較容易，多數砧板可以直接放入洗碗機中清洗。另外如果用塑膠砧板來處理味道較濃的醬料，例如辣椒醬時，也比較不會被染色或是留下怪味道！
木砧板的常規性保養（也適用於各種砧板）
1.保持乾燥：
不論哪種材質的砧板，使用後都要清洗。簡單以水清洗後，再用乾淨毛巾（抹布）擦乾砧板表面即可。讓砧板完全乾燥，就能防止細菌生長與砧板變形。
2.避免刀痕過深：
盡量避免使用過度銳利的刀具在砧板上劃出痕跡。刀痕過深容易讓砧板失去平整，藏汙納垢。
3.分類使用：
常在廚房的主婦或廚師通常不會只有一塊砧板，會依照不同食材而使用不同砧板，最簡單的分類是以生食、熟食進行區分，常見可以使用兩面砧板（一面用來處理生食，一面用來處理熟食），或直接使用兩個不同的砧板；切水果的再另外一個小砧板。最好分開使用砧板來處理不同類型的食材，以減少交叉污染的風險。
4.定期更換：
砧板會有刀具切割、食材浸漬等問題，並不能永久使用，壽命有限。當砧板出現明顯磨損、深刻刀痕或難以清潔時，就該考慮更換新的砧板囉。
木砧板如何清洗？
如果您的砧板需要清潔，可以使用砧板刮刀或直接以刀面，輕輕的去除附著在砧板上的食物殘留物；對抗比較頑固的污漬，可以使用小蘇打和水混合成糊狀物，並配合使用海綿（推薦日本kokubo海綿）輕輕擦拭砧板，除去髒汙。
除垢之後，以水清洗，可以使用乾淨的抹布（另外準備一條砧板專用的布），或是廚房紙巾（推薦好市多牌餐巾紙）來吸乾水分，如果還有時間，可以使用紙巾來，沾上食用礦物油輕塗在木質砧板上，順手保養。
木質砧板只能用手洗。千萬別將木砧板或其他木製物品放入洗碗機，或是直接浸泡在水槽中，木頭放置在水中過久會吸水，造成變形，甚至會裂開；清洗完砧板、擦乾後，盡可能直立放置，這樣能防止殘留水分積聚影響木頭。
木砧板如何上油保養？
1.為什麼木砧板要上油保養？
木砧板經常用水清洗後，久了就會變乾燥，因此需要給木砧板上油（或打蠟），防止木質部分變得脆弱龜裂，並防止濕氣侵入木頭；木頭砧板上油保養，還有助於防止砧板變色或吸收強烈氣味。
2.木砧板保養油質選擇：
如果你有研究過，那麼木砧板是必須要上油保養的。木頭砧板的保養油還很挑，可不是食用油就可以，必須是「食物級礦物油」比較好，礦物油無味無臭，不像橄欖油或植物油容易變質發臭；像是常見的亞麻籽油或是橄欖油都會有比較強的氣味，像是橄欖油這類非乾性油，都會因為氧化而產生難聞的氣味，亞麻籽油則是本身味道就很重，不建議使用。
3.如何幫木砧板上油？
先把食品安全的礦物油（礦物油推薦）適量倒在木砧板上，再使用紙巾均勻擦拭整個表面和砧板的邊緣，接著把砧板直立放置幾個小時（最好放過夜），讓木材能充分吸收油質。
隔日再使用新的紙巾擦拭木砧板。然後使用食品安全級的蜂蠟保護砧板中的油質（建議蜂蠟可點此）。
4.保養頻率：
對於木質或竹質砧板，建議每個月、或每兩個月就使用食用級礦物油，搭配紙巾輕輕塗抹砧板表面，以保持潤澤、防止開裂，注意到油需要被砧板完全吸收，再用乾淨的布（或餐巾紙）擦拭多餘的油。
砧板的上油保養頻率沒有固定的時間表，就像澆水給植物一樣，這取決於存放砧板的環境、木材的種類，以及使用砧板的頻率。如同前面說的，一般來說，每個月進行一次保養即可，但是如果您的砧板看起來缺乏油份，隨時進行保養也沒有問題的喔！
至於如何判斷是否需要保養？只要用指尖在砧板上滴幾滴水，如果水珠在木材上凝聚成珠（就像車蠟一樣），那就是砧板的油份足夠，是沒問題的！但如果水分散開，或是滲入木材中，那就表示你的木頭砧板需要更多油份（快上油保養吧！）。
木砧板如何去除異味？
粗鹽＋檸檬就能去除大部分的腥（異）味！
最常見的是使用檸檬汁和純鹽來去除砧板的異味，這種方式對大多數木材最不會造成傷害。當然，如果你的木砧板十分昂貴，建議可以詳閱說明書再做，或是先在砧板的一小塊區域進行測試，沒問題之後再大範圍運用！
木砧板去除異味具體操作方式：在砧板上撒上大量的純鹽。擠檸檬汁在鹽上，並使用檸檬的果肉面在砧板上進行搓揉，就會產生檸檬果肉和鹽的糊狀物（如果檸檬汁不夠多，也可以在砧板上加入少量水，讓它變成濃稠糊狀物）。
接著進行放置，等到糊狀物完全乾燥在砧板上之後，再使用砧板刮刀或刀具輕輕的刮除這些糊狀物，接著以水洗淨，並讓砧板乾燥。
木砧板如何消毒？
除非砧板碰了生肉，不然是不需要進行消毒的。其實木砧板天生就不適合消毒！治標治本的方法是碰到生肉、海鮮這類食材時，直接單獨準備另外一塊塑膠砧板進行處理就好，其他食材再使用木頭砧板即可！
這是因為塑膠砧板可以輕鬆用的直接用漂白水進行消毒，或是丟到洗碗機清洗即可（木砧板就很難這樣處理）；砧板分類使用，還有助於避免食材交叉污染的風險喔！
木砧板如何去霉？
如果你木砧板出現黴菌（有小黑點聚在一起），而且範圍很廣的時候，那這個木砧板大概就該換了！會出現黴菌，通常是因為沒有養成保持木砧板乾燥的習慣。
如果你的砧板，被黴菌汙染的部分不大，那其實是可以藉由砂紙，動手把黴菌部分磨掉的，但這邊要提醒，以砂紙摩去的部分，要足夠深入到磨去除所有黴菌，不然黴菌還是會再次出現。
木砧板挑選推薦！
好啦！以上就是對木砧板的保養介紹，接下來就推薦YC認證，好用的兩款木頭砧板：
1.【御膳坊】北歐山毛櫸 生熟食二用砧板
★ 好清洗、防腐防蛀：清水沖洗後用抹布(擦巾)擦乾，不會發霉
★ 堅硬耐磨、不易變型：高溫高壓製程，耐熱漲冷縮，不易變型
★ 貼心設計生鮮、熟食標誌
★ 貼心圓孔設計，可方便拿取使用
★ SGS檢驗合格
2.GOLD LIFE 美國原木不吸水抗菌砧板
★ 不藏菌,不發霉,不龜裂
★ 高密度不吸水不染色
★ 異味不殘留
★ 耐高溫-耐高溫達176 ℃
★ 集水溝槽設計，防止溢出
★ 設有掛孔,便於收納
★ 可拆洗矽膠防滑墊
★ 環保天然
