廚房刀具保養 7 招，磨刀術學會，好刀用得久！

主婦們都會遇到切菜切肉時（特別是切肉），發現最喜歡的廚刀變鈍了，甚至還有輕微生鏽的情形，其實保養刀具很容易，一般主婦都能辦得到。妥善的保養刀具，還能延長刀的壽命，本文就來談談廚房刀具保養怎麼做？磨刀如何處理？讓你的好刀能用得久！

菜刀是準備食物的必備工具，刀子鋒利，不只好用，還比較安全；以鈍刀處理食物，會有不預期的動作產生，有可能衍生不必要的風險。

刀具保養技巧技巧如下：

酸，會腐蝕刀片，例如檸檬、番茄、洋蔥都是含酸性物質，如果殘留在刀具上，時間一久就會腐蝕刀片，特別是高碳鋼的刀具時。

雖然大多數菜都都是不鏽鋼，但時間久了，不鏽鋼磨損之後，還是會出現小小的鏽跡。

建議使用後保持刀具的清潔，簡單的以水沖洗後，再以廚房毛巾擦拭（注意不要割傷）後再存放刀具即可。

如果處理的食物較生，含菌量比較多，刀具就有除菌的必要，以一般洗碗精加熱水，或是熱肥皂水進行清洗，能大幅度殺菌和避免刀具的腐蝕。

清洗的時候建議以沖洗的方式，並以餐巾紙或廚房抹布擦乾，避免直接把刀具浸泡在水中，反而會讓刀柄吸水，堆積細菌。

不管是以清水、熱肥皂水或是熱洗碗精水清洗，清洗後建議立刻都要用毛巾或餐巾紙把刀具擦乾，切勿沾水未擦直接風乾。

刀具乾燥之後，可以幫刀上油，建議使用中性油（不要用料理油，易腐敗）；在紙巾上沾上一些油，在刀子鋒利的邊緣上油即可，上油時可將刀具平放在桌上，避免割傷。

玻璃砧板或大理石砧板硬度較高，會影響刀片的鋒利度，久了會變鈍；而木質或塑膠砧板硬度低，比較不容易傷害刀片，如果不想讓刀具快速變鈍，建議木質砧板最佳、塑膠砧板次之。

使用鈍刀有風險，因為用鈍刀時，會比平常出更大的力氣，這時就容易有不預期的動作，造成割傷或受傷。

磨刀可以找專家處理，台灣早期在街頭有專業磨刀師的移動車，近來雖然比較少，但是多少可以在當地菜市場找到專門販售刀具的店家，自然也就有磨刀的服務。

另外目前較為專業的西式刀具，都會有附上磨刀棒，只要操作上也非常簡單，以雙手各拿刀子和磨刀棒，拿穩之後從刀背向刀鋒的方向進行摩擦數次後即可完成磨刀。

前述的磨刀棒以西式刀具居多，這是因為西式刀具較軟的關係。而如果你的刀具是日式菜刀，日式菜刀多以硬度較高的鋼組成，那就只能用磨刀石處理，建議送店家磨刀較為適合。

一般來說鋼材越硬，刀刃的使用壽命就越長，因此廚師通常喜歡較硬的鋼材。

洗碗機都有熱度（可達 60 度C），不適合用來清洗刀具，主要是怕會損害到刀柄。刀柄多由木頭或塑膠製成，兩者都不適合在洗碗機中的熱水長時間清洗。

這是因為，洗碗機溫度太高，時間太長，不利於刀具的健康。另外，洗碗機中的水會使刀柄過飽和，導致細菌滋生。

存放刀具時要小心，小刀子，如水果刀可使用刀片套，盡量減少刀子與其他器具的接觸。

如果你的菜刀沒有附上菜刀架，建議可以而外採購刀架，對刀具儲存非常有幫助：

刀具需要保養才不會變鈍，才能拉長使用時間，盡可能用水清洗刀具，太髒時已熱肥皂水處理，不要浸泡刀具或放入洗碗機清洗，清洗後刀具立刻擦乾。處理刀具時要注意安全，另外選擇對的砧板也很重要，以木質最佳。鈍刀一定要處理，可找專家或自行磨刀，最後建議刀子一定要放在適合的地方，由刀架保存，避免小朋友誤拿。