珐瑯鍋具大解析！一篇搞定懶人包，使用、禁忌、優缺點大公開！

珐瑯鑄鐵鍋的材料區分生鐵和珐瑯，是一種經過特殊製作的鍋具！生鐵的部分，含有約2%~7%的碳鐵合金，生鐵的儲熱性非常好，能夠將熱量均勻地分布在整個鍋面上，讓食材更容易受熱。琺瑯，則是一種非常耐高溫的玻璃材質。如果把琺瑯和鑄鐵鍋結合起來，就是琺瑯鑄鐵鍋了！琺瑯鑄鐵鍋的製作過程是先將琺瑯燒熔，再把琺瑯塗在鑄鐵鍋外面，這樣可以避免鍋具生鏽與食材沾黏，又有鑄鐵易於導熱、儲熱的功能，兩者兼具！

珐瑯碳鋼鍋，它結合了珐瑯、碳鋼兩種鍋具的優點，既能夠承受高溫和長時間的烹飪，又能夠保持食物的原汁原味。碳鋼材質能夠提供出色的熱傳導性能和耐磨性，因此珐瑯碳鋼鍋能夠快速且均勻地加熱食材，並且使用壽命也比較長。外層是一層珐瑯塗層，內層則是碳鋼材質，珐瑯塗層能夠防止食物與鐵質接觸，從而保護鍋具免受腐蝕和生鏽。珐瑯碳鋼鍋絕對是值得一試的鍋具哦！

珐瑯碳鋼鍋和珐瑯鑄鐵鍋兩者都是以珐瑯為主要材料的鍋具，它們之間有一些不同之處，讓我們來看看：

• 材料差異：珐瑯碳鋼鍋由碳鋼和珐瑯兩種材料製成，而珐瑯鑄鐵鍋則是由鑄鐵和珐瑯兩種材料製成。
• 重量不同：珐瑯碳鋼鍋相對較輕，而珐瑯鑄鐵鍋相對較重，但還是再主婦們能接受的範圍就是了！
• 熱的效能：珐瑯碳鋼鍋加熱快，但保溫能力差一些，而珐瑯鑄鐵鍋加熱慢，但保溫能力較好。
• 用途差異：珐瑯碳鋼鍋比較適合煎、炒、炸等快速烹調，而珐瑯鑄鐵鍋則比較適合燉、煮、焗等慢燉烹調。

如果你想快速烹調，珐瑯碳鋼鍋會是不錯的選擇，而如果你喜歡慢燉烹調，珐瑯鑄鐵鍋會更加合適！

珐瑯牛奶鍋的特點在於其形狀和用途與前述兩種珐瑯鍋具不同。珐瑯鑄鐵(碳鋼)鍋通常是深而且有蓋的圓形或橢圓形鍋子，通常用於煮湯、煮燉菜、煮肉等需要長時間低溫煮熟的料理。而珐瑯牛奶鍋是一種小而淺的平底鍋，通常用於加熱和融化牛奶、巧克力、奶油等食材，以及煮湯麵、煮粥等小份量的食物。其形狀和大小適合小量料理的烹調，同時也方便倒出食材。珐瑯鑄鐵鍋和珐瑯牛奶鍋同樣由鑄鐵製成並塗上琺瑯塗層，但因為形狀大小，而讓用途不同，根據自己的烹飪需求來選擇使用哪一種鍋具，或同時擁有都不錯喔！

• 耐用性高：琺瑯鍋具表面的琺瑯塗層使其具有很強的耐磨性和抗腐蝕性，因此其壽命長且不易出現生鏽現象。
• 均勻加熱：琺瑯鍋具的厚實鑄鐵(碳鋼)底部能夠保持穩定的熱度，並能夠均勻地將熱量傳遞至食物表面，從而實現食材的均勻加熱。
• 容易清潔：琺瑯鍋具的平滑表面使其易於清潔，並且不易殘留食物殘渣，只需用溫水和洗碗精輕輕洗淨即可。
• 食物口感好：琺瑯鍋具的琺瑯塗層使其表面光滑，能夠防止食材粘在鍋底上，從而保持食材的自然味道和口感。
• 適合長時間烹煮：琺瑯鍋具的密封性好，能夠防止水分和營養流失，並且能夠保持食材的風味和口感，因此非常適合長時間烹煮和慢燉料理。

昂貴：相較於其他普通的鍋具，珐瑯鍋的價格通常較高，這是因為製作過程較為複雜，以及材料比較特殊，成本較高的關係。

易碎：珐瑯鍋的琺瑯塗層容易碎裂、剝落或刮傷，尤其是當鍋子受到撞擊或摔落時，容易造成損壞。

重量：珐瑯鍋通常比較沉重，特別是對於腕力較小的主婦來說會是一些小負擔。

預熱時間長：相比其他鍋具，珐瑯鍋需要較長時間的預熱才能達到理想的烹飪效果。

不適合高溫烹飪：珐瑯鍋的琺瑯塗層不適合以高溫烹飪，例如炸、煎等高溫加熱的料理，因為高溫會使得琺瑯塗層容易變色、剝落或變形。

如果使用鐵鍋鏟等等，金屬製造的餐具去、翻炒或刮拌食材也很容易刮傷琺瑯塗層，因此應該避免使用(使用木製的較好)。珐瑯鍋品質優秀，但需要謹慎使用和保養，雖然有這些缺點，但是只要了解，就能更好地使用珐瑯鍋，延長其使用壽命。

網路上查詢度很高的IKEA KASTRULL琺瑯鍋，其實已經絕版了。如果要找到他的話，大概要去蝦皮或是其他私人賣場才能買到這個絕版品。

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這款同樣是網路上大家都在找的 FUJIHORO 富士琺瑯鍋，也是主婦們競相購買的琺瑯牛奶鍋優質款式之一。

FUJIHORO 富士琺瑯鍋

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le creuset珐瑯湯鍋

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這款琺瑯鍋有三種尺寸，分別是12cm、14cm和16cm，具備均勻傳熱、節省時間和節能的特點，表面經過琺瑯處理，易於清洗、耐酸鹼、少留異味。此外，它還配備有玻璃蓋和保鮮蓋，烹飪後可以保存乾淨衛生。

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1. 加熱(爐具)選擇注意事項：琺瑯鍋具可以使用於一般家庭的瓦斯爐、IH爐、烤箱等，但琺瑯鍋具不適用於微波爐。
2. 加熱注意事項：琺瑯鍋具表面容易因冷、熱溫差造成收縮而出現龜裂，進而使鑄鐵外露而生鏽，因此，使用鍋具時應把握以下原則：
   (1)冷鍋、冷油、中小火慢慢加熱。
   (2)爐火不得大於鍋底底面。
   (3)烹煮後的熱鍋須稍微放涼後，才可用溫熱水清洗。
3. 避免琺瑯鑄鐵鍋損壞的注意事項：
   (1)避免將剛用完的熱鍋直接以冷水沖洗。
   (2)避免鍋具從冰箱取出後就直接加熱。
   (3)避免直接空燒鍋具。

使用完琺瑯鍋具後切記不能直接拿到水龍頭下用冷水沖洗，而應該等待鍋具放涼後再使用冷水清洗，或者可以使用熱水清洗，避免溫度忽冷忽熱造成的鍋體損壞；同時，也要避免把剛離開爐火的琺瑯鍋放在濕抹布上，這樣也容易因溫差而損害琺瑯鍋的玻璃材質。

不要使用高溫急速加熱琺瑯鍋，這樣會容易讓表面的玻璃材質裂開，所以在料理時建議使用小火或中火，避免煎、炒等高溫空燒的烹調方式。

跟不沾鍋一樣，琺瑯鍋的塗層也很容易受到尖銳物體的破壞，一旦塗層被刮傷，鐵質部分就容易生鏽。所以使用琺瑯鍋時，建議搭配耐熱塑膠鏟或木製鍋鏟這種不具銳角的廚具，減少損害琺瑯塗層的機率。
同理，清洗時也不得使用金屬鋼刷，務必使用軟海綿或是專用的清潔刷具清洗，好好保護表層吧！我們可以使用木製或矽膠器具，但絕對不可以使用金屬鍋鏟、鍋勺、刀叉、鋼刷等等，以免造成琺瑯表面損傷，縮短使用壽命。

避免大力碰撞！因為琺瑯鍋表面屬於玻璃材質，非常容易因為撞擊產生碎裂，露出鐵質部分就容易生鏽了！

這條很重要，特別提列出來說明… 琺瑯鍋禁止放入微波爐喔！

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